En general, los productos vegetales reducen el riesgo de c\u00e1ncer, puesto que contienen sustancias con efecto antioxidante que previenen los carcinomas. No se trata de excluir toda ingesta de carne, pero s\u00ed de dar cabida a una mayor cantidad y variedad de alimentos vegetales. Las verduras reducen el riesgo de c\u00e1nceres de boca y faringe, es\u00f3fago, pulm\u00f3n, est\u00f3mago, colon y recto, laringe, p\u00e1ncreas, h\u00edgado, ovario y endometrio. Las frutas, por su parte, minimizan el de boca y faringe, es\u00f3fago, pulm\u00f3n y est\u00f3mago. En consecuencia, se recomienda consumir al menos cinco raciones de frutas y verduras cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Pero conviene considerar de forma individual cada tipo de carcinoma. <\/p>\n\n\n\n
Primero hay que aludir al c\u00e1ncer de colon y recto (CCR), segunda causa de muerte por c\u00e1ncer en Espa\u00f1a y primera en la poblaci\u00f3n no fumadora (entre los fumadores, el c\u00e1ncer de pulm\u00f3n ocupa el primer puesto). Hay enfermedades que predisponen a padecer un CCR, como los p\u00f3lipos, que pueden crecer y malignizarse, y enfermedades intestinales inflamatorias como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa. A veces hay ra\u00edces gen\u00e9ticas: el 25% de los pacientes tiene un familiar afectado.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos con un alto contenido en fibra juegan un papel protector frente al CCR: la fibra acelera el tiempo de tr\u00e1nsito intestinal y la exposici\u00f3n de la mucosa col\u00f3nica a carcin\u00f3genos, adem\u00e1s de contribuir a que haya una mayor acidez en el colon. Aunque todas las verduras est\u00e1n recomendadas, destaca la eficacia de las cruc\u00edferas como el br\u00f3coli, repollo o coliflor. Otros alimentos con efecto protector son el pescado (que contiene omega 3), el aceite de oliva, la leche (por su calcio), y los que contienen vitamina D, folatos, flavonoides, vitaminas antioxidantes (A, C y E) y selenio. La carne blanca (pollo, ternera, pavo) tienen un efecto neutro.<\/p>\n\n\n\n
Por el contrario, la carne roja (buey, vaca, cerdo) o procesada (fiambres, salchichas) supone un aumento de riesgo. Su cocinado a altas temperaturas hace que se formen sustancias (fecapentanos, 3-cetoesteroides) con capacidad para producir mutaciones en las c\u00e9lulas y, en presencia de una relativa escasez de sustancias protectoras y una base gen\u00e9tica adecuada, favorecer la transformaci\u00f3n maligna de los p\u00f3lipos. M\u00e1s en general, est\u00e1n tambi\u00e9n asociadas a la mortalidad global de origen no canceroso. Tambi\u00e9n est\u00e1n implicados en el CCR los nitritos contenidos en los alimentos ahumados y los productos c\u00e1rnicos procesados y salados. <\/p>\n\n\n\n
El estilo de vida condiciona la aparici\u00f3n y el desarrollo de los diversos carcinomas. Hay tres factores determinantes. El tabaco incrementa el riesgo de CCR, incluso con un consumo reducido, y tiene una directa relaci\u00f3n con otros c\u00e1nceres como los de pulm\u00f3n, laringe y vejiga. El alcohol (en cualquier cantidad) es otro factor de riesgo. Finalmente, el ejercicio f\u00edsico representa una medida de prevenci\u00f3n ideal, a la vez que beneficia en otros aspectos a la salud.<\/p>\n\n\n\n
En relaci\u00f3n con el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, parece que existen c\u00e9lulas cancerosas en este \u00f3rgano en casi todos los hombres de edad superior a 50 a\u00f1os. Afortunadamente, s\u00f3lo evolucionan a enfermedad cl\u00ednica en algunos casos, posiblemente dependiendo de factores ambientales y de la alimentaci\u00f3n. Alejan el riesgo la ingesta de soja, la grasa omega 3 y el tomate, gracias a su contenido en licopeno, un potente antioxidante. En cambio, la ingesta de calcio aumenta el riesgo (es cuatro veces mayor en los varones que consumen 2.000 mg de calcio al d\u00eda frente a los que solo consumen 500 mg al d\u00eda, equivalentes a dos vasos de leche).<\/p>\n\n\n\n
El c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas se ha asociado a dietas de \u00edndice gluc\u00e9mico alto, es decir, muy ricas en az\u00facares o almidones de absorci\u00f3n r\u00e1pida (exceso de patatas, arroces, pan). Y el c\u00e1ncer de mama suele responder m\u00e1s a factores gen\u00e9ticos y hormonales, aunque tiene una asociaci\u00f3n positiva con el consumo de alcohol, la obesidad y la falta de ejercicio f\u00edsico.<\/p>\n\n\n\n
En resumen, desde el punto de vista de la alimentaci\u00f3n, para prevenir el c\u00e1ncer conviene evitar el exceso de calor\u00edas y disminuir ciertas formas de cocinar como la barbacoa, ahumados, salaz\u00f3n, etc. Por el contrario, la fibra, las vitaminas y algunos minerales y sustancias antioxidantes ejercen un efecto protector frente a los tumores. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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